Spaghetti Aglio Olio s Guanciale

Tento recept je o jednoduchosti, kde hrají prim špičkové suroviny. Kombinace pálivého chilli, česneku a tučného, vyzrálého Guanciale vytváří kombinaci, která obalí každé sousto těstovin neuvěřitelnou chutí. Tradiční klasika s vylepšením od nás z Pršutérie. Guanciale dodá pokrmu hloubku, kterou samotný olivový olej nikdy nedosáhne.

Ingredience | 4 porce

• 500 g kvalitních spaghetti
• 150 g Guanciale (nakrájené na kostičky nebo nudličky)
• 4 - 6 stroužků česneku (nakrájených na průhledné plátky)
• 2 čerstvé chilli papričky nebo lžička sušených chilli vloček
• 80 ml extra panenského olivového oleje
• hrst čerstvé hladkolisté petrželky nebo bazalky (nasekané nadrobno)
• sůl
• trochu sýra Pecorino Romano na posypání

Postup přípravy

1. Dejte vařit velký hrnec osolené vody a špagety vařte tak, aby byly al dente. Než těstoviny scedíte, odeberte si hrnek vody z vaření.
2. Na velkou pánev dejte nakrájené Guanciale. Zapněte plamen na střední výkon a nechte tuk pomalu vyškvařit. Jakmile jsou kousky zlatavé a křupavé, stáhněte plamen.
3. Ke Guanciale (a jeho vyškvařenému tuku) přidejte olivový olej, plátky česneku a chilli. Česnek nechte jen lehce zezlátnout - nesmí zhnědnout, jinak zhořkne.
4. Do pánve přilijte cca naběračku vody z těstovin. Prudce povařte, aby se tuk s vodou spojil do lesklé omáčky.
5. Scezené špagety hoďte přímo do pánve k česneku a Guanciale. Přidejte nasekanou petrželku/bazalku a vše intenzivně promíchejte, dokud omáčka těstoviny krásně neobalí.
6. Ihned servírujte na nahřáté talíře.

Co je to Guanciale?

Guanciale je klenot italské kuchyně, bez kterého se neobejdou legendární recepty jako Carbonara nebo Amatriciana.

Název pochází z italského guancia (líce). Jde o nasolený a sušený vepřový lalok. Oproti klasické slanině/pancettě má Guanciale mnohem vyšší podíl kvalitního tuku a výraznější, koncentrovanější chuť.

U nás v Pršutérii ho necháváme zrát několik týdnů, během kterých maso zkřehne a tuk získá máslovou konzistenci. Tradičně se obaluje v soli, bylinkách a hrubě drceném černém pepři, který mu dodává typický vnější prstenec a jemnou pikantnost.

Na co všechno se hodí?

Guanciale je v kuchyni spíše kořením než pouhým masem. Díky tomu, že se jeho tuk snadno rozpouští, tvoří dokonalý základ pro krémové omáčky bez použití smetany. Zkuste ho přidat do husté čočkové nebo fazolové polévky. Stačí pár kostiček a jídlo získá úplně jiný rozměr. Orestované křupavé kousky skvěle doplní pečený chřest, růžičkovou kapustu nebo zelené fazolky. A na vyškvařeném tuku z Guanciale zkuste udělat i zastřené vejce nebo ho přidat k míchaným vajíčkům.

Jakmile jednou zkusíte Aglio Olio s Guanciale, obyčejná slanina už vám v nich nikdy nebude stačit. Dobrou chuť!

 [produkt=/guanciale-z-prsuterie-cca-400g/] [produkt=/guanciale-z-prsuterie-cca-1150g/]