Blog & Recepty

Tento recept je o jednoduchosti, kde hrají prim špičkové suroviny. Kombinace pálivého chilli, česneku a tučného, vyzrálého Guanciale vytváří kombinaci, která obalí každé sousto těstovin neuvěřitelnou chutí. Tradiční klasika s vylepšením od nás z Pršutérie. Guanciale dodá pokrmu hloubku, kterou samotný olivový olej nikdy nedosáhne.

Ingredience | 4 porce

• 500 g kvalitních spaghetti
• 150 g Guanciale (nakrájené na kostičky nebo nudličky)
• 4 - 6 stroužků česneku (nakrájených na průhledné plátky)
• 2 čerstvé chilli papričky nebo lžička sušených chilli vloček
• 80 ml extra panenského olivového oleje
• hrst čerstvé hladkolisté petrželky nebo bazalky (nasekané nadrobno)
• sůl
• trochu sýra Pecorino Romano na posypání

Postup přípravy

1. Dejte vařit velký hrnec osolené vody a špagety vařte tak, aby byly al dente. Než těstoviny scedíte, odeberte si hrnek vody z vaření.
2. Na velkou pánev dejte nakrájené Guanciale. Zapněte plamen na střední výkon a nechte tuk pomalu vyškvařit. Jakmile jsou kousky zlatavé a křupavé, stáhněte plamen.
3. Ke Guanciale (a jeho vyškvařenému tuku) přidejte olivový olej, plátky česneku a chilli. Česnek nechte jen lehce zezlátnout - nesmí zhnědnout, jinak zhořkne.
4. Do pánve přilijte cca naběračku vody z těstovin. Prudce povařte, aby se tuk s vodou spojil do lesklé omáčky.
5. Scezené špagety hoďte přímo do pánve k česneku a Guanciale. Přidejte nasekanou petrželku/bazalku a vše intenzivně promíchejte, dokud omáčka těstoviny krásně neobalí.
6. Ihned servírujte na nahřáté talíře.

Co je to Guanciale?

Guanciale je klenot italské kuchyně, bez kterého se neobejdou legendární recepty jako Carbonara nebo Amatriciana.

Název pochází z italského guancia (líce). Jde o nasolený a sušený vepřový lalok. Oproti klasické slanině/pancettě má Guanciale mnohem vyšší podíl kvalitního tuku a výraznější, koncentrovanější chuť.

U nás v Pršutérii ho necháváme zrát několik týdnů, během kterých maso zkřehne a tuk získá máslovou konzistenci. Tradičně se obaluje v soli, bylinkách a hrubě drceném černém pepři, který mu dodává typický vnější prstenec a jemnou pikantnost.

Na co všechno se hodí?

Guanciale je v kuchyni spíše kořením než pouhým masem. Díky tomu, že se jeho tuk snadno rozpouští, tvoří dokonalý základ pro krémové omáčky bez použití smetany. Zkuste ho přidat do husté čočkové nebo fazolové polévky. Stačí pár kostiček a jídlo získá úplně jiný rozměr. Orestované křupavé kousky skvěle doplní pečený chřest, růžičkovou kapustu nebo zelené fazolky. A na vyškvařeném tuku z Guanciale zkuste udělat i zastřené vejce nebo ho přidat k míchaným vajíčkům.

Jakmile jednou zkusíte Aglio Olio s Guanciale, obyčejná slanina už vám v nich nikdy nebude stačit. Dobrou chuť!

 [produkt=/guanciale-z-prsuterie-cca-400g/] [produkt=/guanciale-z-prsuterie-cca-1150g/]

Tato polévka je lehká, svěží a díky Ventricině má ten správný říz. Ideální jako luxusní oběd nebo jako předkrm plný jarní energie.

Ingredience | 4 porce

• 150 g čerstvého medvědího česneku
• 100 g Ventriciny (nakrájené na tenké plátky)
• 2 střední brambory
• 1 střední cibule nebo šalotka
• 800 ml poctivého zeleninového nebo drůbežího vývaru
• 100 ml smetany ke šlehání (min. 31 %)
• 2 lžíce másla
• sůl, čerstvě mletý pepř
• trocha citronové šťávy na dochucení

Postup přípravy

1. Na másle nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte brambory nakrájené na malé kostičky, krátce je orestujte a zalijte horkým vývarem. Vařte, dokud brambory úplně nezměknou (cca 15 minut).
2. Plátky Ventriciny dejte na studenou pánev a pomalu zahřívejte. Jakmile pustí tuk a začnou se kroutit do křupavých chipsů, vyndejte je na papírový ubrousek.
3. Medvědí česnek omyjte a nasekejte nahrubo. Přidejte ho do hrnce k uvařeným bramborám. Vařte už jen 1 - 2 minuty, aby si česnek zachoval zářivě zelenou barvu a vitamíny.
4. Polévku rozmixujte dohladka tyčovým mixérem. Přilijte smetanu, nechte přejít varem a odstavte.
5. Dochuťte solí, pepřem a pár kapkami citronu. Podávejte v hlubokém talíři, ozdobené křupavou Ventricinou a pár kapkami tuku, který z ní zbyl na pánvi.

Co je to Ventricina?

Ventricina je pýcha italské tradice uzenářství, kterou u nás v Pršutérii vyrábíme s maximálním respektem k původním recepturám. Jedná se o prémiový pikantní salám, pro který je typická hrubší struktura. Na řezu uvidíte krásné kusy libového masa a tuku, ale hlavně viditelné kousky sušeného pepře. Na rozdíl od běžných salámů Ventricina zraje pomalu, čímž získává svou specifickou, mírně navinulou vůni sušeného masa.

 Na co všechno se hodí?

Ventricina je v kuchyni neuvěřitelně tvárná. Hodí se na pizzy a focaccie, kde se díky vyššímu obsahu tuku v troubě krásně rozvoní a dodá jídlu pikantní náboj. Zkuste ji nakrájet i na nudličky a použít místo slaniny do základu omáček k těstovinám např. typu Amatriciana. Skvěle si rozumí s výraznými sýry Pecorino nebo Goudou a těžšími červenými víny. Přidat ji můžete i do domácího chleba nebo sýrových šneků.

Pokud máte rádi pálivé, zkuste Ventricinu jen tak s kouskem čerstvé křupavé bagety. Nic víc není potřeba. Dobrou chuť!

 [produkt=/ventricina-z-prsuterie-cca-1400-g/] [produkt=/ventricina-z-prsuterie-vakuovane-cca-100g/]

Jednoduché, efektní a ideální jako pohoštění pro koledníky i jarní oslavy.

Ingredience

• 1 balení listového těsta
• snacky (klobásky, párky nebo jiné oblíbené drobné uzeniny)
• 1 vejce (na potření)
• sezam / mák / bylinky na posyp

Postup přípravy

1. Listové těsto rozválejte a nakrájejte na tenké proužky (cca 1 - 2 cm široké).
2. Každý snack (mini klobásku) obalte proužkem těsta - spirálovitě nebo jednoduše omotejte kolem dokola.
3. Z alobalu si vytvarujte oválnou formu připomínající velikonoční vajíčko. Zabalené snacky do ní postupně skládejte těsně vedle sebe, aby vytvořily kompaktní tvar.
4. Povrch potřete rozšlehaným vejcem. Podle chuti můžete posypat sezamem, mákem nebo bylinkami.
5. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 20 - 25 minut, dokud těsto nezezlátně a nebude krásně křupavé.

Po upečení můžete vajíčko doplnit o čerstvé bylinky nebo ho servírovat s dipem, např. česnekovým nebo rajčatovým. Skvělý efekt, minimum práce a pohoštění, které zaujme na první pohled. Dobrou chuť!

[produkt=/snack-fuet-z-prsuterie-cca-300-g/] [produkt=/snack-chorizo-z-prsuterie-cca-300-g/] [produkt=/snack-z-prsuterie-cca-300-g/] 

Zábavné a chutné pohoštění, které skvěle vypadá a ještě lépe chutná. Ideální na velikonoční stůl i pro koledníky.

Ingredience

• pizza těsto (domácí nebo kupované)
• 100 - 150 g pikantní ventriciny
• 150 g strouhané mozzarelly
• rajčatové sugo
• bylinky např. bazalka, oregano, pažitka
• 1 vejce (na potření)

Postup přípravy

1. Pizza těsto rozválejte a nakrájejte na menší čtverečky (cca 6 - 8 cm).
2. Ventricinu nakrájejte na malé kostičky. Na každý čtvereček dejte trochu salámu, mozzarelly, lžičku rajčatového suga a špetku bylinek.
3. Okraje těsta přehněte směrem ke středu a vytvořte malé bochánky. Dobře uzavřete, aby náplň nevytékala.
4. Buchtičky skládejte těsně vedle sebe na plech vyložený pečicím papírem - ideálně do tvaru „mrkve“.
5. Vejce rozšlehejte a smíchejte s trochou rajčatového suga. Touto směsí potřete „tělo mrkve“, aby získalo krásnou červenooranžovou barvu.
   Na vrchní část přidejte bylinky, které vytvoří efekt zelené natě.
6. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 20 - 25 minut, dokud buchtičky nezezlátnou a sýr uvnitř se nerozpustí.

Po upečení můžete lehce potřít olivovým olejem s česnekem pro ještě výraznější chuť. Dobrou chuť!

[produkt=/ventricina-z-prsuterie-cca-1400-g/] [produkt=/ventricina-z-prsuterie-vakuovane-cca-100g/] [produkt=/chorizo-z-prsuterie-vakuovane-cca-100-g/]

Originální slaná dobrota, která se skvěle hodí na jarní stůl i velikonoční pohoštění.

Ingredience

Na mrkvičky:

• 1 balení listového těsta
• 1 vejce (na potření)
• uzená paprika
• sezam

Na náplň:

• 250 g mascarpone
• 1 svazek jarní cibulky
• cca 100 - 150 g archivní slaniny (opečené dokřupava)

Postup přípravy

1. Listové těsto rozválejte a nakrájejte na tenké proužky. Z alobalu si vytvořte malé kužely (tvar mrkve), na které budete těsto namotávat.
2. Proužky těsta postupně omotávejte kolem alobalových kuželů tak, aby se lehce překrývaly.
3. Připravené tvary potřete rozšlehaným vejcem, posypte uzenou paprikou a sezamem.
   Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 15 - 20 minut dozlatova.
4. Mascarpone promíchejte s nakrájenou jarní cibulkou a do křupava opečenou nadrobno nasekanou archivní slaninou. Podle chuti můžete lehce dosolit nebo opepřit.
5. Upečené „mrkvičky“ nechte vychladnout, opatrně z nich vyjměte alobalové kužely a naplňte připravenou směsí.

Pro ještě lepší efekt můžete do otevřeného konce přidat kousek zelené natě např. pažitku, aby mrkvičky vypadaly jako opravdové. Dobrou chuť!

[produkt=/prsuto-archivni-slanina-z-prsuterie-vakuovana-cca-100g/] [produkt=/prsuto-archivni-slanina-s-kuzi-cca-200g/] [produkt=/prsuto-archivni-slanina-bez-kuze-cca-1000g/] 

Mexická kuchyně je známá svou výraznou chutí, vůní koření a kombinací jednoduchých surovin, které společně vytvářejí dokonalý zážitek. Enchiladas con pollo s chorizem patří mezi jídla, která si zamilují všichni milovníci pikantních a plných chutí.

Delikatesa s pravým jižanským charakterem

Tento recept spojuje šťavnaté kuřecí maso, výrazné chorizo a jemné tortilly zapečené v aromatické omáčce. Právě chorizo, s vysokým podílem vepřového masa a typickým kořením v čele s česnekem, oreganem a červenou velmi kvalitní paprikou, dodává pokrmu jeho nezaměnitelný charakter.

Ingredience | 4 porce

Na enchiladas:

• 8 pšeničných nebo kukuřičných tortill
• 2 kuřecí prsa
• 150 g tenkých plátků choriza
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 100 g strouhaného sýra cheddar
• 100 g strouhaného sýra mozzarella
• 200 ml rajčatové passaty nebo pasírovaných rajčat
• 1 lžička mleté papriky
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• sůl a pepř podle chuti
• 1 lžíce olivového oleje

Na servírování:

• zakysaná smetana
• čerstvý koriandr nebo petržel
• limetka

Postup přípravy

1. Kuřecí prsa uvařte ve slané vodě přibližně 15 minut, dokud nejsou měkká. Poté je nechte lehce vychladnout a natrhejte na menší kousky nebo vlákna.
2. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a krátce ji osmahněte. Poté přidejte nasekaný česnek a na kolečka nakrájené chorizo. Restujte několik minut, dokud chorizo nepustí tuk a vůni koření.
3. Do pánve přidejte natrhané kuřecí maso, rajčatovou omáčku, mletou papriku a oregano. Vše promíchejte, osolte a opepřete podle chuti. Směs krátce provařte, aby se chutě propojily.
4. Do každé tortilly dejte část masové směsi a trochu strouhané mozzarely. Tortillu srolujte a položte do zapékací misky.
5. Naplněné tortilly lehce zalijte zbylou passatou, posypte strouhaným cheddarem a přidejte extra porci nakrájeného choriza. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 - 20 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne.
6. Enchiladas podávejte se zakysanou smetanou, čerstvými bylinkami a několika kapkami limetky.

Co je vlastně chorizo?

Chorizo je tradiční klobása pocházející ze Španělska a Portugalska, která si získala oblibu po celém světě. Je typická svou sytě červenou barvou a výraznou kořeněnou lehce štiplavou chutí.

Základem je kvalitní, hrubě mleté, vepřové maso s vyšším podílem tuku. Do směsi se přidává česnek, sůl, oregano, a především uzená červená paprika. Právě ta dává chorizu jeho charakteristickou barvu i lehce kouřovou chuť.

Směs se plní do jedlých střívek a následně se nechává zrát nebo sušit. U nás v Pršutérii se jedná o fermentovaný výrobek s jemným zauzením bukovým dřevem.

Na co všechno se chorizo hodí?

Chorizo je velmi univerzální surovina, která dokáže dodat výraznou chuť mnoha pokrmům.

Skvěle se hodí například do těstovinových pokrmů, rizota nebo paelly, míchaných vajec a omelet, polévek a luštěninových jídel, grilovaných sendvičů, tapas a studených degustačních mís. Stačí jen malé množství a pokrm okamžitě získá výraznou chuť i aroma.

Pokud chcete enchiladas posunout ještě o úroveň výš, přidejte do náplně také kukuřici, černé fazole nebo chilli papričku. Výsledkem bude ještě výraznější a autentičtější mexický zážitek. Dobrou chuť!

[produkt=/chorizo-z-prsuterie-cca-1200-g/][produkt=/chorizo-z-prsuterie-vakuovane-cca-100-g/][produkt=/coriizo-z-prsuterie-6x-cca-180-g/]