Jarní polévka z medvědího česneku s chipsy z Ventriciny
Tato polévka je lehká, svěží a díky Ventricině má ten správný říz. Ideální jako luxusní oběd nebo jako předkrm plný jarní energie.
Ingredience | 4 porce
- 150 g čerstvého medvědího česneku
- 100 g Ventriciny (nakrájené na tenké plátky)
- 2 střední brambory
- 1 střední cibule nebo šalotka
- 800 ml poctivého zeleninového nebo drůbežího vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání (min. 31 %)
- 2 lžíce másla
- sůl, čerstvě mletý pepř
- trocha citronové šťávy na dochucení
Postup přípravy
- Na másle nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte brambory nakrájené na malé kostičky, krátce je orestujte a zalijte horkým vývarem. Vařte, dokud brambory úplně nezměknou (cca 15 minut).
- Plátky Ventriciny dejte na studenou pánev a pomalu zahřívejte. Jakmile pustí tuk a začnou se kroutit do křupavých chipsů, vyndejte je na papírový ubrousek.
- Medvědí česnek omyjte a nasekejte nahrubo. Přidejte ho do hrnce k uvařeným bramborám. Vařte už jen 1 - 2 minuty, aby si česnek zachoval zářivě zelenou barvu a vitamíny.
- Polévku rozmixujte dohladka tyčovým mixérem. Přilijte smetanu, nechte přejít varem a odstavte.
- Dochuťte solí, pepřem a pár kapkami citronu. Podávejte v hlubokém talíři, ozdobené křupavou Ventricinou a pár kapkami tuku, který z ní zbyl na pánvi.
Co je to Ventricina?
Ventricina je pýcha italské tradice uzenářství, kterou u nás v Pršutérii vyrábíme s maximálním respektem k původním recepturám. Jedná se o prémiový pikantní salám, pro který je typická hrubší struktura. Na řezu uvidíte krásné kusy libového masa a tuku, ale hlavně viditelné kousky sušeného pepře. Na rozdíl od běžných salámů Ventricina zraje pomalu, čímž získává svou specifickou, mírně navinulou vůni sušeného masa.
Na co všechno se hodí?
Ventricina je v kuchyni neuvěřitelně tvárná. Hodí se na pizzy a focaccie, kde se díky vyššímu obsahu tuku v troubě krásně rozvoní a dodá jídlu pikantní náboj. Zkuste ji nakrájet i na nudličky a použít místo slaniny do základu omáček k těstovinám např. typu Amatriciana. Skvěle si rozumí s výraznými sýry Pecorino nebo Goudou a těžšími červenými víny. Přidat ji můžete i do domácího chleba nebo sýrových šneků.
Pokud máte rádi pálivé, zkuste Ventricinu jen tak s kouskem čerstvé křupavé bagety. Nic víc není potřeba. Dobrou chuť!
[produkt=/ventricina-z-prsuterie-cca-1400-g/] [produkt=/ventricina-z-prsuterie-vakuovane-cca-100g/]