Spaghetti Carbonara s Pancettou z PRŠUTÉRIE®

Zapomeňte na smetanu, eidam nebo dušenou šunku. Pravé italské Spaghetti Carbonara jsou oslavou dokonalé jednoduchosti, kde hraje prim pár absolutně špičkových surovin. Tajemství té nejkrémovější omáčky spočívá v perfektním emulgování žloutků, zralého sýra, trochy škrobové vody z těstovin a dokonalého tuku z dokřupava opečené pancetty.

Ingredience | 4 porce

• 400 g kvalitních špaget (vařených al dente)
• 200 g Pancetty z Pršutérie (nakrájené na silnější nudličky nebo kostičky)
• 4 ks čerstvých žloutků + 1 ks celé vejce
• 100 g jemně nastrouhaného sýra (ideálně kombinace Pecorino Romano a Parmigiano Reggiano)
• čerstvě drcený černý pepř a sůl

Postup přípravy

1. Na studenou pánev přidejte na nudličky/kostičky nakrájenou Pancettu. Pozvolna ji opékejte na mírném až středním ohni. Cílem je, aby se postupně pomalu vypustil veškerý tuk a Pancetta byla zvenku krásně křupavá, ale uvnitř zůstala šťavnatá. Jakmile je hotová, stáhněte pánev z ohně a nechte ji mírně zchladnout.
2. V misce prošlehejte žloutky s jedním celým vejcem. Přidejte většinu nastrouhaného sýra (trochu si nechte na závěrečné zasypání) a štědrou dávku čerstvě namletého černého pepře. Vše promíchejte do hustší pasty.
3. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody, osolte ji (méně než obvykle, Pancetta i sýr jsou samy o sobě dost slané) a uvařte špagety do stavu al dente.
4. Před scezením špaget si odlejte cca 150 ml škrobové vody z hrnce stranou. Špagety kleštěmi přendejte přímo do pánve k dokřupava opečené Pancette a jejímu vytavenému tuku. Vše spolu krátce prohoďte, aby se těstoviny obalily.
5. Pánev musíte mít zcela mimo zdroj tepla. K těstovinám přilijte připravenou žloutkovou směs se sýrem a hned přidejte trošku (cca 50 - 70 ml) škrobové vody z těstovin. Intenzivně míchejte a prohazujte. Škrob z vody spojený s tukem z Pancetty a žloutky vytvoří sametově jemnou, lesklou omáčku, která dokonale přilne k těstovinám. Pokud je směs moc hustá, přidejte ještě lžíci vody.
6. Ihned servírujte na předehřáté talíře. Na závěr každou porci posypte zbylým sýrem, trochou čerstvého pepře a navrch přidejte několik nejkřupavějších kousků Pancetty.

Buďte připraveni na gastronomický zážitek a přejeme vám dobrou chuť!

[produkt=/prsuto-archivni-slanina-s-kuzi-5x-cca-200g-baleno-do-kartonku/] [produkt=/prsuto-archivni-slanina-bez-kuze-cca-1000g/] [produkt=/prsuto-archivni-slanina-s-kuzi-cca-200g/] [produkt=/prsuto-archivni-slanina-z-prsuterie-vakuovana-cca-100g/]