Výroba

Čas, poctivé řemeslo a chuť bez kompromisů

Vítáme vás ve světě, kde se potkává tradiční uzenářské umění s moderním pohledem na životní styl. V Pršuterii věříme, že nejlepší věci vyžadují péči, trpělivost a poctivé suroviny. Objevte s námi tajemství výroby našich pršutů a masných specialit.

Co je to pršut?

Slovo pršut má své kořeny v italském prosciutto, které pochází z latinského perexsuctum – v doslovném překladu „důkladně vysušený“. Tradice sušené šunky sahá hluboko do historie. Ve Španělsku ji známe jako Jamón, v Německu jako Schinkenspeck.

Pršut je vybraná svalová partie masa, která projde procesem solení, zrání a sušení. Každá země, region i výrobce má vlastní recepturu. Právě proto je svět pršutů tak pestrý a nabízí neuvěřitelné množství chutí.

Jak vzniká pršut v Pršuterii?

Výroba pršutu je návratem k prastarému řemeslu. Naše receptura stojí na soli, správné teplotě, vlhkosti, proudění vzduchu a především času.

Příprava a výběr masa: Vše začíná u suroviny. Používáme pečlivě vytříděné kvalitní maso. Vybrané svalové partie ručně očistíme a zbavíme kůže, šlach i přebytečného tuku.
Naložení a zrání v soli: Očištěné maso nakládáme do soli nebo speciálních směsí soli a bylinek. Tento proces trvá několik týdnů až měsíců podle velikosti a druhu masa. Solením maso získává základ své chuti a přirozeně se konzervuje.
Pomalé sušení a zrání: Po naložení maso očistíme a přesuneme do zracích komor. Za přesně řízených podmínek jej sušíme několik měsíců. Maso postupně ztrácí přebytečnou vodu, prodlužuje se jeho trvanlivost a zvýrazňuje se jeho přirozené aroma.
Zauzení a finální dotek: Některé speciality na závěr lehce zauzujeme bukovým dřevem, které spolu s vybranými bylinkami dodává masu jedinečný charakter.

Od vepřového po zvěřinu

Neomezujeme se pouze na klasickou vepřovou kýtu. V naší nabídce můžete ochutnat tradiční vepřové, ale také hovězí, husu, kachnu nebo výraznou zvěřinu.

Každé maso má vlastní strukturu a vyžaduje odlišný přístup. Díky tomu je každý náš výrobek originálem.

Naše filosofie: Víc než jen skvělá chuť

Prvotřídní kvalita a poctivé uzenářské řemeslo jsou pro nás samozřejmostí. Jako jedni z prvních na trhu pracujeme na odstranění většiny zbytečných éček a chemických přísad. Chceme, abyste si vychutnali čistou chuť masa a koření bez zbytečné zátěže.

Naše výrobky můžete koupit na e-shopech www.prsuterie.cz a www.prsuterie.cz/sk, v kamenné prodejně PRŠUTÉRIE v Litoměřicích nebo ve vybraných specializovaných prodejnách po celé České republice.

Trvanlivost našich pršutů a dalších uzenářských specialit je v neotevřeném obalu zpravidla 40 dnů. Přesné datum minimální trvanlivosti je vždy uvedeno na etiketě výrobku.

Po otevření doporučujeme výrobek spotřebovat do 3–5 dnů a uchovávat jej v chladném prostředí, kde mírně proudí vzduch.