O výrobe

Čas, poctivé remeslo a chuť bez kompromisov

Vitajte vo svete, kde sa spája tradičné umenie údenia s moderným pohľadom na životný štýl. V Pršuterii veríme, že tie najlepšie veci si vyžadujú starostlivosť, trpezlivosť a poctivé suroviny. Objavte s nami tajomstvo výroby našich pršutov a mäsových špecialít.

Čo je to pršut?

Slovo pršut má svoje korene v talianskom prosciutto, ktoré pochádza z latinského perexsuctum – v doslovnom preklade „dôkladne vysušený“. Tradícia sušenej šunky siaha hlboko do histórie. V Španielsku ju poznáme ako Jamón, v Nemecku ako Schinkenspeck.

Pršut je vybraná svalová časť mäsa, ktorá prechádza procesom solenia, zrenia a sušenia. Každá krajina, región aj výrobca má svoj vlastný recept. Práve preto je svet pršutov taký pestrý a ponúka neuveriteľné množstvo chutí.

Ako vzniká pršut v Pršuterii?

Výroba pršutu je návratom k pradávnemu remeslu. Naša receptúra je založená na soli, správnej teplote, vlhkosti, prúdení vzduchu a predovšetkým na čase.

Príprava a výber mäsa: Všetko sa začína surovinou. Používame starostlivo vytriedené kvalitné mäso. Vybrané svalové časti ručne očistíme a zbavíme kože, šliach aj prebytočného tuku.
Naloženie a zrenie v soli: Očistené mäso naložíme do soli alebo do špeciálnych zmesí soli a byliniek. Tento proces trvá niekoľko týždňov až mesiacov v závislosti od veľkosti a druhu mäsa. Solením mäso získava základ svojej chuti a prirodzene sa konzervuje.
Pomalé sušenie a zrenie: Po nasolení mäso očistíme a premiestnime do zrejacích komôr. Za presne kontrolovaných podmienok ho sušíme niekoľko mesiacov. Mäso postupne stráca prebytočnú vodu, predlžuje sa jeho trvanlivosť a zvýrazňuje sa jeho prirodzená aróma.
Údenie a finálny dotyk: Niektoré špeciality na záver jemne údime bukovým drevom, ktoré spolu s vybranými bylinkami dodáva mäsu jedinečný charakter.

Od bravčového mäsa až po zverinu

Neobmedzujeme sa len na klasickú bravčovú kýtu. V našej ponuke môžete ochutnať tradičné bravčové mäso, ale aj hovädzie, husacie, kačacie mäso alebo výraznú zverinu.

Každé mäso má svoju vlastnú štruktúru a vyžaduje si odlišný prístup. Vďaka tomu je každý náš výrobok originálom.

Naša filozofia: Viac než len skvelá chuť

Prvotriedna kvalita a poctivé údenárske remeslo sú pre nás samozrejmosťou. Ako jedni z prvých na trhu pracujeme na odstránení väčšiny zbytočných éčok a chemických prísad. Chceme, aby ste si vychutnali čistú chuť mäsa a korenín bez zbytočnej záťaže.

Naše výrobky si môžete kúpiť v e-shope www.prsuterie.cz/sk, v kamennej predajni PRŠUTÉRIE v Litoměřiciach alebo vo vybraných špecializovaných predajniach po celom Česku.

Trvanlivosť našich pršutov a ďalších údenárskych špecialít je v neotvorenom obale zvyčajne 40 dní. Presný dátum minimálnej trvanlivosti je vždy uvedený na etikete výrobku.

Po otvorení odporúčame výrobok spotrebovať do 3–5 dní a uchovávať ho v chladnom prostredí s miernym prúdením vzduchu.